22 LUTEGO - 02 KWIETNIA
Ziemniak to dziś jedno z najpopularniejszych warzyw w Polsce. Bogate w skrobię bulwy mogą być gotowane, parowane, pieczone, gniecione, smażone, przyrządzane jako zapiekanka i purée. Robi się z nich frytki i chipsy, mogą być także dodatkiem do chleba i pączków. To wyjątkowo uniwersalny produkt. W poście może być podstawą solidnego posiłku – syci i można go podawać na wiele sposobów. Jako towar stosunkowo od niedawna obecny na naszym obszarze nie ma zastosowań symbolicznych ani magicznych.
Do Polski ziemniaki przybyły bowiem dopiero w XVIII wieku. Paweł Tremo, kucharz króla Stanisława Augusta Poniatowskiego, przyrządzał je z pasternakiem jako dodatek do dań mięsnych. Pod koniec XVIII wieku stały się już bardzo popularne. W XIX wieku uprawiano je masowo. W 1860 roku Lucyna Ćwierczakiewiczowa podała w swojej „Uniwersalnej książce kucharskiej” 14 przepisów na ziemniaki, a w 1912 w jej kolejnej edycji było ich ponad 50. Dziś ziemniak stanowi podstawę kuchni polskiej i jest uznawany za element kuchni narodowej, ale jakość produktu wyjściowego i znikoma wiedza konsumenta o różnym przeznaczeniu różnych odmian powoduje, że trudno go postrzegać jako produkt szlachetny.
Ziemniak dzieli się na odmiany wczesne, średniowczesne i późne (główny zbiór jesienny). W Polsce zarejestrowanych jest 120 odmian, z czego znaczenie handlowe ma około 30. Wśród nich numerem jeden jest uprawiana na podkoszalińskich polach Vineta.
TYPY KONSUMPCYJNE ZIEMNIAKÓW
Typ A – sałatkowy
Miąższ po ugotowaniu pozostaje zwięzły, ziemniak daje się łatwo pokroić w plastry czy kostkę. Nie rozpada się. To ziemniaki na sałatki, do smażenia i do zup.
Odmiany: Venezia, Bellinda, Colette, Belana, Anouschka, Glorietta
Typ B – ogólnoużytkowy
Miąższ po ugotowaniu jest dość zwarty, ale łatwo go rozgnieść. To ziemniaki do gotowania, najlepiej sprawdzą się jako składnik dań z mięsem i sosami.
Odmiany: Vineta, Bellarosa, Red Sonia, Jelly, Catania, Marabel, Elfe
Typ C – mączysty
Po ugotowaniu ziemniaki łatwo się rozsypują. Doskonałe do przygotowania placków, purée, frytek i do pieczenia.
Odmiany: Augusta, Omega, Agria, Jurata
Najprostsze definicje typów kulinarnych sprowadzają się do tego, że ziemniak sałatkowy pozostanie zwarty, a mączysty posiadający więcej skrobi sklei kluski czy rozsypie się na purée.
Ziemniaki można przerabiać na mąkę ziemniaczaną. Jest to także surowiec do produkcji alkoholu. Z ziemniaków robi się wódkę, uchodzącą za mniej szlachetną od tej zbożowej, choć powstają szlachetne destylaty jak „Młody Ziemniak”, wytwarzany z wyselekcjonowanych odmian latem w gorzelni w Krzesku.
Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych w postaci mojego adresu e-mail w celu informowania o wydarzeniach związanych z Festiwalem Nowe Epifanie poprzez wysyłanie newslettera, przez Centrum Myśli Jana Pawła II z siedzibą w Warszawie (00-372), ul. Foksal 11. Jestem świadom/świadoma, iż moja zgoda może być odwołana w każdym czasie, poprzez kliknięcie w link umieszczony w każdym wysłanym newsletterze, co skutkować będzie usunięciem mojego adresu e-mail z listy dystrybucyjnej usługi „Newsletter”. Wycofanie zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed jej wycofaniem. Dane podaję dobrowolnie, niemniej oświadczam, iż wiem, że bez ich podania nie jest możliwa realizacja usługi „Newsletter”.
* Informujemy iż Państwa dane osobowe zbierane są wyłącznie w celu informowania o działaniach Centrum poprzez wysyłanie newslettera, na podstawie Państwa zgody, zgodnie z art. 6 ust. 1 lit. a Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. Administratorem danych jest Centrum Myśli Jana Pawła II z siedzibą w Warszawie (00-372), ul. Foksal 11. Dane będą przetwarzane przez okres 5 lat od dnia ich podania. Posiadają Państwo prawo dostępu do treści swoich danych oraz prawo do ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania, prawo do przenoszenia danych, wniesienia sprzeciwu, jak również wniesienia skargi do odpowiedniego organu nadzoru, gdy uznają Państwo, iż przetwarzanie Państwa danych narusza przepisy prawa. Administrator nie przewiduje przekazywania danych do państwa trzeciego lub organizacji międzynarodowej, poza uzasadnionymi przypadkami związanymi z realizacją obowiązków wynikających z umów międzynarodowych lub regulacji wynikających z prawa Unii. Ponadto informujemy, iż odbiorcą Państwa danych osobowych jest podmiot zewnętrzny obsługujący system i oprogramowanie informatyczne administratora i podmiot który na zlecenie administratora świadczy usługę e-mailingu/wysyłki newslettera. Pani/Pana dane będą przetwarzane w sposób zautomatyzowany. Zautomatyzowane podejmowanie decyzji będzie odbywało się poprzez zapisanie danych urządzenia z którego użytkownik korzysta i danych dostępu podczas podania adresu e-mail, konsekwencją takiego przetwarzania będzie wysyłka newslettera lub brak wysyłki w przypadku podania błędnego adresu e-mail. W przypadku jakichkolwiek pytań, uwag, próśb, kontakt z inspektorem danych osobowych administratora można uzyskać pod adresem e-mail: iod@centrumjp2.pl, jak również pod numerem telefonu: 22 826 42 21.
